TACOS DE OSTRA DO SADO

Tortillas de Milho

15 Uni de Tostilhas de Milho

Maionese de Kimchy

4tsp de maionese, 2tsp Molho de Kimchy, 1tsp Molho de Ostras

Ostras em Tempura

30 uni Ostras, 100g de farinha de trigo T65, 45g de Amido de milho, 10cl de Água Castelo, 10cl de Cerveja Lager, Sal, Pimenta, Óleo para fritar a 180°C

PIckle de Cebola Roxa

3 cebola roxas, 200g de calda de açúcar (50/50), 100g de Vinagre Branco, 1 Estrela de anis, 5 bagos de cardamomo, 10 sementes de coentros

Salada de micro Ervas

Rebentos de Coentros, Endro, Menta Mexicana, Sorrel, Malmequeres

Tortilhas de Milho

Com o auxilio de um cortante circular, cortar as tortilhas com um diâmetros de 5cm aproximadamente. Aquecer as Tortilhas a 45°C.

Maionese de Kimchy

Colocar todos os ingredientes numa bola e com ajuda de uma vara de arames misturar muito bem, até ficar homogéneo. Colocar o preparado em sacos de vácuo.

Ostras em Tempura

Numa bola colocar a farinha, o amido de milho, sal, pimenta, água castelo e cerveja. Com uma vara de arames mexer energicamente. Abrir as ostras e mergulhar as mesmas na tempura. Fritar com o óleo a 180°C até dourar e ficar bem estaladiço.

PIckle de Cebola Roxa

Colocar numa caçarola o açúcar e a água e aquecer até o açúcar estar totalmente dissolvido. Num sauté torrar ligeiramente as especiarias e adicionar à calda de açúcar juntamente com o vinagre. Cortar a cebola em gomos e juntar à calda. Deixar nesta calda 24h mínimo.

Serviço e Empratamento

Colocar uma tortilha no centro do prato, guarnecer com maionese, colocar duas ostras fritas em tempura, colocar picolés de cebola roxa e decorar com salada de micro ervas.